Orecchiette även kallade ”strascicati” eller ”strascinati” är det mest typiska pastaformatet i det apuliska köket. Formen är en rund skiva, lätt kupad i mitten. I den apuliska traditionen av hemgjord pasta, gjorde man orecchiette med vitt mjöl, durumvete och vatten. När man erhållit små pastabitar”drog man” med en knivspets för att erhålla ett slags snäcka, som sedan veks bakåt med tumspetsen. I det traditionella apuliska receptet, kokar man orecchiette tillsammans med broccoli och potatis och serverar sedan med en sås på tomat och pecorino ost eller med vitlök och olja. De är kända som ”Recchie” och serveras med ragù på grönsaker eller lamm och ricotta.